本周末就要入伏了，入伏就不得不提徐州伏天最重要的節(jié)日——伏羊節(jié)。吃伏羊這個(gè)習(xí)俗是從什么時(shí)候有的呢？古人又是怎么吃羊肉的呢？
《漢書(shū)》有云：“田家作苦，歲時(shí)伏臘，亨羊?yàn)涓幔肪谱詣凇！盵1]歲時(shí)，即一年四季；伏臘，即伏日和臘日；四季時(shí)節(jié)更換之時(shí)。顏師古注釋中“炰，毛炙肉也”，“亨羊?yàn)涓帷眲t是指烤羊肉。可見(jiàn)漢代就已經(jīng)有在伏日吃烤羊肉的習(xí)俗。
《毛詩(shī)》中記載“臠而貫之以置于火”意思是將肉切開(kāi)，串起來(lái)放在火上烤，這種烹飪方式與現(xiàn)在我們徐州本地的燒烤方式一樣了，由此可知，從秦漢時(shí)期就已經(jīng)有燒烤的吃法了。
徐州現(xiàn)存的有關(guān)燒烤的飲食記錄是一塊東漢時(shí)期出土的漢畫(huà)像石，這塊畫(huà)像石出土于銅山漢王東沿村，高78cm，寬70cm，厚25cm，使用的是平面剔地淺浮雕的技法雕刻。畫(huà)面一共分為三層，最上面一層刻有兩個(gè)人，位于中間的人手持一把長(zhǎng)刀，正在案上切肉，右邊的人一手持便面煽火，一手持烤串在做燒烤，左上角懸掛一些肉類(lèi)食物，最左側(cè)有一只被困住四蹄等待宰殺的羊；中間一層也有兩人，左邊一人坐在爐灶前，右邊一人站在水井前汲水，畫(huà)面上還有一些耳杯等器物；最下面一層為車(chē)馬出行的場(chǎng)面。
畫(huà)面中可以看到羊作為一種肉類(lèi)食物出現(xiàn)在庖廚中，烹飪方式也有很多，除了將食物放在爐灶上的容器中烹煮，還有將肉切成小塊，串在簽上，然后放在火上燒烤。而這塊畫(huà)像石就是記錄下了徐州地區(qū)早在東漢時(shí)期就有吃羊肉和燒烤習(xí)俗最有力的證據(jù)，徐州地區(qū)直到現(xiàn)在還保留著“伏天吃伏羊”的習(xí)俗，并將這一習(xí)俗發(fā)展成為全民參與的盛大節(jié)日——伏羊節(jié)。
徐州也曾出土一個(gè)燒烤爐，但因在地下埋藏久已，出土?xí)r品相已被腐蝕損毀嚴(yán)重，但其器型與現(xiàn)藏于陜西歷史博物館的上林方爐子相似。上林方爐，出土于陜西西安延興門(mén)村，分為上下兩層，上層是長(zhǎng)槽形爐身，其底部有數(shù)條條形鏤孔而形同箅子。下層為淺盤(pán)式四足底座，名叫承灰，是用來(lái)放炭燒火并盛裝灰燼的。與我們現(xiàn)在吃燒烤時(shí)所用烤爐外形、功能和使用方法非常接近。
有這樣悠遠(yuǎn)深厚的歷史文化背景，難怪徐州的烤羊肉串更具滋味！來(lái)博物館觀賞漢文化，今年伏羊節(jié)格外有品味。 （撰稿：劉文思 審稿：劉照建 編輯：劉洋）
徐州漢文化學(xué)術(shù)資源網(wǎng)
蘇公網(wǎng)安備 32030302000327號(hào)
